Раздел: Здоровье
Просмотров:




НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ

 

🥘 НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ БЕЗОПАСНО 🥘

2 главных критерия, которые помогают определить, подходит ли масло для жарки, – это температура дымления и стабильность. Чем выше температура, при которой масло начинает распадаться и дымить, тем оно стабильней. Более стабильные масла медленнее окисляются при воздействии высоких температур и, соответственно, меньше вредных свободных радикалов попадает в пищу.

Стандартные температуры, которым подвергается масло в процессе готовки:

Обычная жарка на сковородке: 120-160 ° C;
Жарка во фритюре (кипящее масло): 160-180 ° C;
Выпекание в духовке: в среднем 180 ° C.

Все масла начинают дымить и окисляться при температурах от 107 до 200+ ° C. Наименее стабильными из всех являются масла с высокой долей полиненасыщенных жиров (Омега-3 и Омега-6). Будучи полезными при добавлении в салаты, они вовсе не рекомендуются для жарки. При нагревании связи между их молекулами быстро распадаются, из-за чего масла начинают дымить, горкнуть и выделять свободные радикалы.

Самые полезные масла могут стать самыми токсичными при жарке! Уже при 100-110 градусах из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. То есть, любое растительное масло, в составе которого содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, становится токсичным под воздействием высоких температур! Чем больший процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее масло становится при нагревании. Причем, речь идет не только о жарке, но и о запекании в духовке, и о тушении с предварительным обжариванием…

…………………………………………………………………………………
🔺Почему вредно жарить на рафинированном масле?
Точка дымления рафинированных масел выше, чем у масел холодного отжима. Но это не значит, что использование рафинированных масел для жарки — полезно. Дело в том, что рафинированные масла вредны уже сами по себе!

Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров (молекул-«уродов», которые образуются в процессе очистки)! Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться — организм не умеет от них избавляться.
…………………………………………………………………………………..

♻ Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Однозначно — да! Некоторые нерафинированные масла имеют достаточно высокую точку дымления и подходят для жарки.

точка дымления

…………………………………………………..
🥘 На каких маслах можно жарить?
Итак, лучше всего жарить на нерафинированных растительных маслах с высокой точкой дымления, с минимальным процентом полиненасыщенных жирных кислот. Вот список наилучших масел для жарки:

🔸кокосовое
🔸масло авокадо
🔸горчичное
🔸оливковое
🔸арахисовое
🔸рисовое
🔸кунжутное

……………………………………………………
🥘 На каких маслах жарить вредно?
Список масел, на которых не стоит жарить, возглавляют наиболее распространенные масла, которые многие привыкли использовать для готовки:

🔹рапсовое (масло канола)
🔹подсолнечное
🔹льняное
🔹кукурузное
🔹соевое
🔹пальмовое


Автор- Вера Шаповалова.

 


Метки: , , . Закладка Постоянная ссылка.

Комментарии запрещены.