Раздел: Кулинария
Просмотров:




РЕЦЕПТ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА ОТ НАДЕЖДЫ ЗАГОРСКОЙ

хлеб

Я перепробовала несколько рецептов приготовления бездрожжевого хлеба и, в конце концов остановилась на этом рецепте, т.к. он простой, да и хлеб выходит вкусный, пористый. Вобщем мои домашние его обожают.

Может быть, этот рецепт некоторые хозяйки и раскритикуют, но, тем не менее, вот он.

опараВечером часов в 21-22.00 ставим опару: 

Если закваска у Вас из холодильника, реанимируем её так, как было описано ранее. Если закваска свежая, то выливаем её почти полностью из банки в широкую и высокую посудину (у меня пластмассовый 5 литровый тазик с широким дном и бортами примерно 8-10 см.), добавляем 250-500 мл тёплой воды, размешиваем и добавляем столько просеянной ржаной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть влажным полотенцем( чтобы не образовывалась корочка на опаре) и ставим в тёплое место на ночь. За ночь опара погуляет хорошенько, подымется и опустится несколько раз.

Я предпочитаю делать на ночь, т.к. хлеб это всё-таки ночной «организм», не зря в старину его на ночь хозяйки ставили.

Утром часов в 6-7 открываем полотенце и если видим, что корочка всё-таки образовалась, не беда. Аккуратно перемешиваем её деревянной лопаточкой (мутовкой), можно конечно снять и выбросить, но я этого не делаю.

Теперь займемся тестом. 

В стакане тёплой воды размешаем 1 ст.л. сахара(мёда) и 1,5 ч.л. соли. Всё размешаем и не обращая внимания, что часть не растворилась(сахар/мёд и соль) всё выливаем в опару.

Тщательно перемешиваем. Затем добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла, а дальше по Вашему желанию любые добавки (отруби 0,5 стакана, тмин 0,5 ч.л., кориандр на кончике ножа, 1 ч.л. мускатного ореха). Всё перемешиваем хорошенько (затем я добавляю ещё 250 мл тёплой воды, но можно это не делать, т.к. теста и так будет достаточно) и добавляем столько просеянной ржаной или белой муки( на выбор, я белой чаще добавляю), чтобы в тесте стояла ложка (тогда хлеб получится поплотней, но слишком много тоже не следует муки добавлять, а то хлеб будет слишком плотный не пропечётся) или чтобы ложка, так сказать «валилась», тогда хлеб получится поноздреватей, попышней. Выбирать Вам.

Я тесто никуда не перекладываю, а так в тазике и перемешиваю хорошо и подольше.

формыЗатем беру формы для хлеба обмазываю их растительным маслом и из тазика сразу перекладываю в них тесто. Идеально брать тесто сухими руками, но у меня так не получается и я смачиваю руки в тёплой(!) воде, беру сколько нужно теста и раскладываю, а если форма одна, то переваливаю из тазика сразу в форму, с помощью деревянной лопаточки (мутовки) и в форме мокрыми руками разглаживаю слегка верх.

Форму нужно заполнять, так, чтобы хлебу было куда подняться. Увеличивается масса в три раза.

Верхушки хлебов присыпаю немного ржаной мукой и надрезаю острым ножом. Можно, по желанию вместо муки посыпать кунжутом, семенами льна и т.п.

Ставим формы в тёплое место на 2-3 часа. Сами увидите, как увеличилась масса минимум в два с половиной раза можно выпекать. Но дольше 3 –х часов держать не стоит, тесто перекиснет и результат Вас не порадует.

Как только тесто подошло, ставим хлеб в холодную духовку, (на дно духовки обязательно поместить ёмкость с водой достаточно 250 мл воды) и выпекаем его при температуре 220-230 градусов 40- 60 минут, в зависимости от величины.

Когда хлеб испечётся, накрыть его полотенцем и лучше конечно дать хорошенько остыть и только потом нарезать, но как показывает моя практика, в лучшем случае 20-30 минут выдерживаем и пробуем. Ведь хлеб такой ароматный получается, что трудно устоять.

С уважением, Надежда Загорская.

Вадим Загорский в ВК, скайп zagorskyivn


Метки: , , . Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий